Lehrgang zum diplomierten Fleischsommelier
Der zehntägige Lehrgang mit zusätzlicher halbtägiger Prüfung vermittelt fundiertes Fachwissen rund um Fleisch. Das Themenspektrum reicht von Kulturgeschichte, Tierhaltung und Rassenkunde über Sensorik, Zerlegung und Verarbeitung bis zur professionellen Präsentation, Zubereitung und Kundenberatung. Die Teilnehmer erwerben die Kompetenz, Fleisch und Fleischerzeugnisse fachgerecht zu beurteilen, wirkungsvoll zu präsentieren und Kunden sowie Gäste fundiert zu beraten.
Neu
Datum/Zeit
Di., 25.01.2028–Fr., 28.05.2027
Di., 25.01.2028–Fr., 28.05.2027
Prüfungsdatum
Mi., 23.06.2027
Mi., 23.06.2027
Sprache
Deutsch
Deutsch
Verfügbare Plätze
15
15
SFF-Mitglieder
5700.– CHF*
Mitglieder Partnerverbände
6270.– CHF*
Normalpreis
6840.– CHF*
* inkl. Verpflegung
Kursinhalt
- Kulturgeschichte des Fleisches
- Formen der Tierhaltung und deren Einfluss auf die Fleischqualität
- Tierrassen und ihre spezifischen Merkmale
- Gesetzliche Grundlagen in der Schweiz
- Fleisch in der Ernährung, Konsumtrends und Konsumverhalten im In- und Ausland
- Sensorik mit praktischen Übungen
- Qualitätsmanagement: HACCP und gute Hygienepraxis
- Benennung und Zerlegung schweizerischer und internationaler Teilstücke sowie Special Cuts
- Herstellung und Verkostung schweizerischer und internationaler Fleischerzeugnisse
- Professionelle Präsentation von Fleisch und Fleischerzeugnissen
- Verkaufsgespräche mit praktischem Argumentationstraining
- Grill- und Küchenseminar: Zubereitung, Garmethoden, Anrichten und Dekorieren von Fleischgerichten
Kursziele
Voraussetzungen
Abschlussarbeit
Dozenten
Beatrice Conrad
Ernährungsberatung Oberaargau
Ernährungsberatung Oberaargau
Damian Speck
Fleischsommelier SFF-Bildungszentrum
Fleischsommelier SFF-Bildungszentrum
Dominik Dusser
Schweizer Fleisch-Fachverband
Schweizer Fleisch-Fachverband
Dr. Roger Bolt
Dozent am Strickhof
Dozent am Strickhof
Hansruedi Hofer
Schlachtbetrieb Zürich
Schlachtbetrieb Zürich
Hansruedi Kyburz
H.R. Kyburz Vieh und Fleisch AG
H.R. Kyburz Vieh und Fleisch AG
Jan Schemmer
Bell Schweiz AG
Bell Schweiz AG
Josef Niedermann
Markus Mair
Verantwortlicher Fleischsommelier Tirol
Verantwortlicher Fleischsommelier Tirol
Monika Bösch
Genussimpuls GmbH
Genussimpuls GmbH
Ronny Paulusch
Fleischsommelier und Cortador
Fleischsommelier und Cortador
Lehrgang zum diplomierten Fleischsommelier
Spiez
Di., 25.01.2028–Fr., 28.05.2027
ab 5700.– CHF*
* inkl. Verpflegung
AGB Bildung
