Formation diplômante de sommelier de la viande
Cette formation de dix jours, complétée par un examen d’une demi-journée, transmet de solides connaissances spécialisées sur la viande. Les thèmes abordés couvrent l’histoire culturelle de la viande, la détention des animaux et la connaissance des races, mais aussi l’analyse sensorielle, la découpe et la transformation, ainsi que la présentation professionnelle, la préparation et le conseil à la clientèle. Les participants acquièrent les compétences nécessaires pour évaluer la viande et les produits à base de viande selon les règles de l’art, les présenter de manière attrayante et fournir des conseils avisés aux clients et aux convives.
mar., 25.01.2028–ven., 28.05.2027
mer., 23.06.2027
Schachenstrasse 43
3700 Spiez
allemand
15
* repas compris
Contenu du cours
- Histoire culturelle de la viande
- Modes de détention des animaux et leur influence sur la qualité de la viande
- Races animales et leurs caractéristiques spécifiques
- Bases légales en Suisse
- Place de la viande dans l’alimentation, tendances et comportements de consommation en Suisse et à l’étranger
- Analyse sensorielle avec exercices pratiques
- Gestion de la qualité: système HACCP et bonnes pratiques d’hygiène
- Dénomination des morceaux et techniques de découpe suisses et internationales, y compris les Special Cuts
- Fabrication et dégustation de produits à base de viande suisses et internationaux
- Présentation professionnelle de la viande et des produits à base de viande
- Entretiens de vente avec entraînement pratique à l’argumentation
- Séminaire de cuisine et de grillades: préparation, méthodes de cuisson, dressage et décoration de plats à base de viande
Ernährungsberatung Oberaargau
Fleischsommelier SFF-Bildungszentrum
Schweizer Fleisch-Fachverband
Dozent am Strickhof
Schlachtbetrieb Zürich
H.R. Kyburz Vieh und Fleisch AG
Bell Schweiz AG
Verantwortlicher Fleischsommelier Tirol
Genussimpuls GmbH
Fleischsommelier und Cortador
Formation diplômante de sommelier de la viande
Spiez
mar., 25.01.2028–ven., 28.05.2027
dès 5700.– CHF*
* repas compris
CGV Formation
