Corso per il diploma di sommelier della carne
Il corso, della durata di dieci giorni e completato da un esame di mezza giornata, fornisce solide conoscenze specialistiche sulla carne. Gli argomenti spaziano dalla storia culturale della carne, dalla detenzione degli animali e dalla conoscenza delle razze all’analisi sensoriale, alla sezionatura e alla trasformazione, fino alla presentazione professionale, alla preparazione e alla consulenza alla clientela. I partecipanti acquisiscono le competenze necessarie per valutare professionalmente la carne e i prodotti a base di carne, presentarli in modo efficace e fornire una consulenza competente ai clienti e agli ospiti.
mar, 25.01.2028–ven, 28.05.2027
mer, 23.06.2027
Schachenstrasse 43
3700 Spiez
tedesco
15
* vitto incluso
Contenuto del corso
- Storia culturale della carne
- Forme di detenzione degli animali e loro influsso sulla qualità della carne
- Razze animali e loro caratteristiche specifiche
- Basi legali in Svizzera
- Ruolo della carne nell’alimentazione, tendenze e abitudini di consumo in Svizzera e all’estero
- Analisi sensoriale con esercitazioni pratiche
- Gestione della qualità: sistema HACCP e buone prassi igieniche
- Denominazione dei tagli e tecniche di sezionatura svizzere e internazionali, compresi gli Special Cuts
- Produzione e degustazione di prodotti a base di carne svizzeri e internazionali
- Presentazione professionale della carne e dei prodotti a base di carne
- Colloqui di vendita con esercitazioni pratiche di argomentazione
- Seminario di cucina e cottura alla griglia: preparazione, metodi di cottura, impiattamento e decorazione di piatti a base di carne
Ernährungsberatung Oberaargau
Fleischsommelier SFF-Bildungszentrum
Schweizer Fleisch-Fachverband
Dozent am Strickhof
Schlachtbetrieb Zürich
H.R. Kyburz Vieh und Fleisch AG
Bell Schweiz AG
Verantwortlicher Fleischsommelier Tirol
Genussimpuls GmbH
Fleischsommelier und Cortador
Corso per il diploma di sommelier della carne
Spiez
mar, 25.01.2028–ven, 28.05.2027
da 5700.– CHF*
* vitto incluso
CGC Formazione
